林東芳牛肉麵店

牛肉麵歷史源遠流長。東方世界裡，每個地方都有屬於他們的牛肉麵，有的以地區分類、有的以熬製的方式分類。中國有蘭州牛肉麵、襄陽牛肉麵，越南有牛肉麵，台灣也有屬於自己的牛肉麵。台灣的牛肉麵匠心獨具，不僅深受在地民眾喜愛，來台遊玩的旅客也常有一定要吃一次牛肉麵的行程！

在《米其林指南台北2018》裡，就有八間是牛肉麵，其中首屈一指的就是位於台北八德路二段上的「林東芳牛肉麵」。

林東芳牛肉麵歷史

位於台北市八德路二段的「林東芳牛肉麵」創始人其實是林東芳的母親，一開始店名為「李家汕頭牛肉麵」，經林東芳接手經營後才重新命名，一路開業至今已四十餘年，目前交由第三代林子平、林子凡兄弟合作經營。後來林東芳父親另外開了一間「林家藥燉原汁牛肉麵」。父子風格各異，由兒子經營的林東芳牛肉麵，以大量蔬菜熬煮湯頭，以清新淡甜的味道沖淡原來濃重的中藥味；相較於沖和香郁的林東芳牛肉麵，父親經營的林家藥燉原汁牛肉麵則以濃濃的中藥味吸引客人的味蕾。

如何評鑑一碗牛肉麵？

牛肉麵究竟是何時流傳進台灣已經難以考究，有人說是隨著國民政府一同來台，也有說早在國民政府前牛肉麵就在台灣出現。有別於中國大陸的口味，牛肉麵在台灣生根發芽，已經發展出屬於台灣道地的口味。光在台北，就有上百間數不清的牛肉麵，要在其中脫穎而出，更需要用心與創新。

不管是清燉還是紅燒，要評鑑一碗好的牛肉麵，首先看湯頭，次看麵條和牛肉。林東芳牛肉麵之所以能夠在無數間牛肉麵店裡被評選為《米其林指南台北2018》八家的其中一家，自有一套獨門方法。

林東芳牛肉麵的特色

一般牛肉麵在熬煮湯頭時，都會加入一定分量的豆瓣醬提升湯頭濃度。然而林家第三代認為，只用純天然的食材熬煮，也能製出相當美味的湯頭。因此，在熬煮湯頭的時候不放豆瓣醬，而是以牛大骨和牛雜配上獨門中藥以及蔬菜製成，因此相較於外頭其他家牛肉麵的湯頭，林東芳牛肉麵更顯得清甜淡雅，層次分明。

提到湯頭的部分，就不可不接著提牛肉的製作手法。林東芳牛肉麵選用牛腱心製作，牛腱心在牛肉裡是最肥瘦有致的部分，口感彈牙，香味綿密。使用獨門中藥、料酒、醬油、薑、洋蔥以及蔬菜滷成，和著香甜的牛肉湯一口吃下更是香氣四溢。

此外，值得一提的是獨門的牛髓辣油，獨門辣油的製作過程，是將熬煮牛雜過程中的浮油加上辣椒，在經過繁複的製程製作而成，香辣入味，依照個人喜愛添加，可在原本淡雅的湯頭上增添風味。

「林東芳牛肉麵」已成為不論旅客或是老饕都不可錯過的招牌，更在2018擊敗眾多對手出現在《米其林指南台北》中，若是您還沒品嘗過，不妨找一天和朋友一起結伴，林東芳牛肉麵獨有的味道決不會讓您失望。